طاهي Sky Phoenix يضفي نكهات جامايكية على لفائف السوشي

الشيف التنفيذي والشريك المالك جاشن كولينز من Sky Phoenix Sushi يضفي على السوشي طابعاً جامايكياً جديداً، إذ يبني اللفائف حول نكهات محلية بدلاً من السمك النيء الذي يتوقعه كثير من الرواد.

قال كولينز إن سنواته في المهنة علّمته أن الضيوف غالباً ما يفترضون أن السوشي يجب أن يكون نيئاً. وأضاف أن الزبائن الجامايكيين يريدون سوشياً يستمتعون به دون هذا الحاجز. ومع شريكه المالك، طوّر نهجاً على الطريقة الجامايكية. يتجنب المطبخ إلى حد كبير التحضيرات النيئة ويميل إلى مذاقات الجزيرة المألوفة. وقال إن معظم الجامايكيين يفضّلون الأمر على هذا النحو.

على الهواء، قدّم عرضاً لـأوراماكي — أرز من الخارج ونوري (طحلب بحري) من الداخل. يفرد أرزاً متبلاً بالخل مصنوعاً من الأرز الياباني، لا من الياسمين المحلي، الذي قال إنه يصبح طرياً جداً بمجرد إضافة السائل. وأشار إلى أن الأرز الياباني سهل التوفير.

بعد قلب الورقة، يحشو اللفة بذيل الثور والخس. يوضع الموز الأخضر الناضج فوقها بعد اللف — ما وصفه بالسر. تُشد اللفة وتُشكَّل وتُقطَّع إلى ثماني قطع، بحيث يؤدي السكين العمل بدلاً من الضغط الشديد. ويُكمَّل الطبق بالبصل الأخضر.

وقدّم أيضاً نسخة بالأكي والأرز والموز الأخضر الناضج، تُختَم بصلصة Phoenix، وهي مزيج منزلي من المايونيز وأعشاب مثل الزعتر والبصل الأخضر. قال كولينز إن الصلصة فريدة للمطعم وتصلح لما يتجاوز السوشي — مع السلطة أو الدجاج أو كغمسة.

تعلّم كولينز الحرفة على مدى سنوات في مطاعم يابانية. يقع Sky Phoenix Sushi في 12 Ramsons Square، على مقربة من الـBoulevard مقابل Sovereign Centre. قائمة الطعام الوحيدة، التي تُحضَّر حسب الطلب، متاحة من الساعة 10 صباحاً إلى 9 مساءً؛ والمطعم مغلق أيام الأحد.