David Brown يمزج مافن خبز الذرة بالكالالو مع شاي الفيفرغراس الطازج

أضفى الشيف David Brown لمسة جامايكية على مافن خبز الذرة، عبر إدخال الكالالو المطهو على البخار بخفة في عجينة أساسية، وتقديم القطعة النهائية مع فيفرغراس ساخن، المعروف أيضاً باسم عشبة الليمون، والمقطوف طازجاً من الحديقة.

وقال إن الوصفة سهلة التعديل، لكنها تبدأ بالأساسيات: الدقيق، ودقيق الذرة، ومسحوق الخَبز، والسكر، والتوابل، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الفانيلا. ويُطهى الكالالو على البخار قبل خلطه بعجينة خبز الذرة، ثم يُخبز على شكل مافن يُقدم دافئاً.

وقال Brown إن الفكرة نشأت من أنماط خبز الذرة المحشو بالخضار الموجودة في المطبخ المكسيكي ومطبخ Tex-Mex، حيث تُستخدم مكونات مثل الكزبرة والجزر والطماطم والفلفل الحلو لصنع مافن حار ومالح. وأشار إلى أن الأطباق القائمة على الذرة تتماشى جيداً مع اليخنات واللحوم، وأن الجمع بين الذرة والفاصوليا حظي منذ وقت طويل بتقدير باعتباره توليفة بروتينية متوازنة.

وجاءت النسخة الجامايكية من خدمة برنش يوم الأحد، التي قال Brown إنها تُقام أسبوعياً. وبعد أن ملّ من تقديم المافن المعتاد، جرّب إضافة الكالالو. استخدمت الدفعة الأولى كالالو نيئاً وجاءت خشنة أكثر من اللازم، لذلك انتقل المطبخ إلى طهي الخضار على البخار أولاً. واستخدمت تجارب سابقة أيضاً حليب جوز الهند لمنح نكهة كالالو أغنى، لكن Brown أزاله لاحقاً للحفاظ على المرافِق أخف وأقل في السعرات الحرارية.

وأرجع Brown غرائزه في الطهي إلى طفولته. وقال إنه لم يلتحق قط بمدرسة طهي، لكنه تعلم من مراقبة أجداده ووالدته ومساعدي المنزل. وكانت جدته تدير متجر وبار ومطعم Miss Rub في Maggotty، Manchester، حيث لاحظ مدى دقتها في تذوق الطعام وتعديله.

وبعد أكثر من 30 عاماً من الطهي، قال Brown إن تركيزه لا يزال منصباً على إعداد طعام يجلب الفرح للناس. واختُتمت الفقرة بتقديم المافن الساخن وشاي عشبة الليمون للضيوف.