الشيف جين جيري تُظهر كيف يصنع الجامايكيون شاي الشوكولاتة التقليدي بمناسبة اليوم العالمي للشوكولاتة

احتفلت أخصائية الطهي المتقاعدة الشيف جين جيري باليوم العالمي للشوكولاتة بعرض كيفية تحضير شاي الشوكولاتة الجامايكي الأصيل، وهو مشروب قائم على الكاكاو متجذّر بعمق في الزراعة المحلية وتقاليد الطبخ المنزلي.

يُزرع الكاكاو على نطاق واسع في جميع أنحاء جامايكا. وتذكّرت جيري جمع القرون وهي طفلة، وشقّها، وتذوّق اللب قبل أن تُترك الحبوب لتجف على صفيحة من الزنك أو رف تجفيف. وقالت إن اللب الرطب يتميّز بطابع حلو وحامض يشبه عصير الساورسوب. وبعد التجفيف، تُحمّص الحبوب في قدر هولندي على نار الحطب وتُحرَّك حتى تبدأ بالفرقعة.

بعد التحميص، تُزال القشرة الخارجية لتظهر قطع الكاكاو الداكنة. وتُدقّ تلك القطع في هاون حتى يصبح الخليط لامعاً — وهي مرحلة كان الطباخون الأكبر سناً يقولون إنها تعني صعود الدهن، أو زبدة الكاكاو. ثم تُلفّ العجينة على شكل أسطوانة أو شكل يشبه النحلة وتُترك لتجف قبل بشرها. وأشارت جيري إلى أنه يمكن خفق البسباسة، الغطاء الشبيه بالدانتيل لجوز الطيب، مع قطع الكاكاو لإضفاء عطر إضافي.

لتحضير الشاي، بشرت الشوكولاتة المجفّفة في قدر مع ثلاثة أكواب من الماء وورقة قرفة، مستخدمة ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المبشور. ومتى وصل الخليط إلى الغليان، أضافت نصف كوب من حليب جوز الهند وكوباً واحداً من حليب البقر، مع التحريك أثناء تسخين الخليط. وأوضحت أن بشر الشوكولاتة يزيد مساحة السطح فيطهى المشروب أسرع — عادة خلال خمس إلى 10 دقائق — ويمنح نكهة أقوى مما لو أُسقطت كرة كاملة في القدر.

وبعد غليان كامل، تبّلت حسب الذوق بالحليب المكثف أو السكر، ورشة ملح، ونحو ثُمن ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبشور طازجاً، والمقدار نفسه من القرفة، والفانيليا. ويمكن استخدام بدائل الحليب مثل حليب اللوز أو الصويا إلى جانب حليب جوز الهند. ثم يُصفّى الشاي عبر شبكة ناعمة.

وربطت جيري الطبقة الدهنية التي تتشكّل على السطح بزبدة الكاكاو، وهي الدهن نفسه المستخدم في اللوشنات وزيوت الشعر، وقالت إن ما يتبقى بعد استخراج الدهن يصبح مسحوق الكاكاو والشوكولاتة. ويُقدَّم المشروب تقليدياً ساخناً جداً في كوب مطلي بالمينا — وكانت الأجيال السابقة تستخدم علبة معدنية مُعاد تدويرها — ويُرتشف مع بسكويت صلب. وسألت: «هل سبق لك أن ذقته حقاً إن لم يحرقك؟»