الشيف كايليا جاريت من مونتيغو باي تقدّم بالوتين الدجاج مع سجق الجيرك

سلّطت الشيف كايليا جاريت من مونتيغو باي، من مطعم Spice N' Rhythm، الضوء على بالوتين الدجاج — صدر دجاج ملفوف محشو بسجق الجيرك — كخيار مخبوز أصحّ تقدّمه مع الأرز البني والبروكلي المحمَّر سريعاً.

وقالت جاريت إن الطبق يبدأ بصدر مسطَّح ومتبَّل يُحشى ويُلف ويُثبَّت بخيط الجزّار، ثم يُحمَّر في المقلاة قبل إتمامه في الفرن. وأوضحت أن الحشوة تمزج نشويات مفرومة ناعماً والفلفل الحلو، وتربطهما بالبيض وفتات الخبز، مع إدخال التوابل في الحشوة واللحم معاً.

واعتبرت أن البالوتين خيار قوي لمن يراقبون ما يأكلون، بمن فيهم من يتدرّبون في الصالة الرياضية، لأنه مخبوز وليس مقلياً. وقالت إن الأرز البني وجانباً من الخضروات يكملان الطبق، وإنها اختارت الأرز البني لتنويع الإقران المعتاد.

ووصفت جاريت البالوتين بأنه الوجبة التي تطبخها عندما تريد أن تبهر الآخرين. ولم يكن الطبخ خطتها الأولى: كانت تتوقع مساراً في التمريض والعلوم إلى أن حثّتها أختها على اتباع ما تحب. وأكد الوقت في المطبخ ذلك الشغف، فدرست فنون الطهي في University of Technology, Jamaica، قائلة إنها تزدهر عندما يكون المطبخ مشغولاً والتحديات تتراكم.

ويعود مطعم Spice N' Rhythm لوالدها، وهو شيف تنفيذي ألهمت أخلاقيات عمله مسيرتها المهنية. ويستند طبخها بقوة إلى التوابل الجامايكية والكاريبية الأوسع، بينما تجرّب أيضاً مطابخ أخرى.

ويقع المطعم في 33 Barnett Street في مونتيغو باي، مقابل محطة وقود Shifty. وقالت جاريت، وهي من مونتيغو باي، إن العمل يركّز حالياً على التوصيل والطلبات الخارجية بدلاً من خدمة الجلوس الكاملة.