Chef Jane Jerry zeigt, wie Jamaikaner zum World Chocolate Day traditionellen Schokoladentee zubereiten

Die pensionierte Kulinarspezialistin Chef Jane Jerry beging den World Chocolate Day mit einer Demonstration, wie authentischer jamaikanischer Schokoladentee zubereitet wird — ein kakaobasiertes Getränk, das tief in der lokalen Landwirtschaft und den häuslichen Kochtraditionen verwurzelt ist.

Kakao wird in ganz Jamaika weit verbreitet angebaut. Jerry erinnerte sich daran, als Kind Schoten gesammelt, aufgebrochen und das Fruchtfleisch verkostet zu haben, bevor die Bohnen auf einem Zinkblech oder einem Barbecue zum Trocknen ausgelegt wurden. Das feuchte Fruchtfleisch, sagte sie, habe einen süß-säuerlichen Charakter ähnlich dem Saft der Sauersackfrucht. Nach dem Trocknen werden die Bohnen in einem Dutch Pot über einem Holzfeuer geröstet und gerührt, bis sie zu knacken beginnen.

Nach dem Rösten wird die äußere Schale entfernt, sodass die dunklen Nibs freiliegen. Diese Nibs werden in einem Mörser gestampft, bis die Mischung glänzend wird — ein Stadium, in dem ältere Köche vom Aufsteigen des Fetts, also der Kakaobutter, sprechen. Die Paste wird anschließend zu einer Rolle oder einer kreiselartigen Form geformt und vor dem Reiben zum Trocknen belassen. Jerry merkte an, dass Macis, die spitzenartige Hülle der Muskatnuss, für zusätzliches Aroma unter die Nibs gemischt werden kann.

Zum Aufbrühen des Tees rieb sie die getrocknete Schokolade in einen Topf mit drei Tassen Wasser und einem Zimtblatt — mit drei Esslöffeln geriebenem Kakao. Sobald die Mischung kochte, gab sie eine halbe Tasse Kokosmilch und eine Tasse Kuhmilch hinzu und rührte, während sie erhitzte. Das Reiben der Schokolade, erklärte sie, vergrößere die Oberfläche, sodass das Getränk schneller gar werde — typischerweise fünf bis 10 Minuten — und ein kräftigeres Aroma ergebe als das Einlegen einer ganzen Kugel in den Topf.

Nach vollständigem Aufkochen würzte sie nach Geschmack mit Kondensmilch oder Zucker, einer Prise Salz, etwa einem Achtel Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss, der gleichen Menge Zimt und Vanille. Alternative Milchsorten wie Mandel- oder Sojamilch können neben Kokosmilch verwendet werden. Der Tee wird anschließend durch ein feines Sieb abgeseiht.

Jerry verband den öligen Film, der sich oben bildet, mit Kakaobutter — demselben Fett, das in Lotionen und Haarölen verwendet wird — und sagte, dass nach der Extraktion des Fetts Kakaopulver und Schokolade übrig bleiben. Das Getränk wird traditionell brühheiß aus einer Emailletasse gereicht — frühere Generationen nutzten eine wiederverwertete Blechdose — und mit harten Crackern getrunken. "Hast du ihn jemals wirklich getrunken, wenn er dich nicht verbrannt hat?" fragte sie.