David Brown kombiniert Callaloo-Maisbrot-Muffins mit frischem Fevergrass-Tee

Chefkoch David Brown hat Maisbrot-Muffins eine jamaikanische Note gegeben, indem er leicht gedämpften Callaloo in einen einfachen Teig einarbeitete und den fertigen Bissen mit heißem Fevergrass, auch als Zitronengras bekannt, servierte, frisch aus dem Garten gepflückt.

Das Rezept, sagte er, lasse sich leicht anpassen, beginne aber mit den Grundlagen: Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker, Gewürze, ein Esslöffel Salz und ein Esslöffel Vanille. Der Callaloo wird gedämpft, bevor er unter den Maisbrotteig gemischt und anschließend zu Muffins gebacken wird, die warm serviert werden.

Brown sagte, die Idee sei aus mit Gemüse gefüllten Maisbrot-Varianten der mexikanischen und Tex-Mex-Küche entstanden, bei denen Zutaten wie Koriander, Karotten, Tomaten und Gemüsepaprika verwendet werden, um einen würzigen, herzhaften Muffin herzustellen. Er merkte an, dass Gerichte auf Maisbasis gut zu Eintöpfen und Fleisch passen und dass Mais und Bohnen zusammen seit Langem als ausgewogene Proteinkombination geschätzt werden.

Die jamaikanische Version entstand bei einem Sonntagsbrunch, der Brown zufolge wöchentlich stattfindet. Müde vom üblichen Muffin, versuchte er, Callaloo hinzuzufügen. Die erste Charge verwendete rohen Callaloo und geriet zu grob, weshalb die Küche dazu überging, das Gemüse zunächst zu dämpfen. Frühere Tests nutzten auch Kokosmilch für einen intensiveren Callaloo-Geschmack, doch Brown strich sie später, um die Beilage leichter und kalorienärmer zu halten.

Brown führte seine Kochinstinkte auf seine Kindheit zurück. Er sagte, er habe nie eine Kochschule besucht, sondern durch das Beobachten seiner Großeltern, seiner Mutter und der Haushaltshilfen gelernt. Seine Großmutter betrieb Miss Rub shop, bar and restaurant in Maggotty, Manchester, wo er beobachtete, wie sorgfältig sie Speisen abschmeckte und anpasste.

Nach mehr als 30 Jahren am Herd, sagte Brown, liege sein Fokus weiterhin darauf, Essen zuzubereiten, das Menschen Freude bereitet. Das Segment endete damit, dass den Gästen die heißen Muffins und Zitronengrastee serviert wurden.