Sky-Phoenix-Koch bringt jamaikanische Aromen in Sushi-Rollen

Küchenchef und Mitinhaber Jashen Collins von Sky Phoenix Sushi verpasst Sushi ein jamaikanisches Makeover und baut Rollen um lokale Aromen herum statt um den Rohfisch, den viele Gäste erwarten.

Collins sagte, jahrelange Erfahrung in der Branche habe ihn gelehrt, dass Gäste oft annehmen, Sushi müsse roh sein. Jamaikanische Kunden, sagte er, wollten Sushi, das sie ohne diese Hürde genießen können. Mit seinem Mitinhaber entwickelte er einen Ansatz im jamaikanischen Stil. Die Küche verzichtet weitgehend auf Rohzubereitungen und setzt auf vertraute Inselaromen. Die meisten Jamaikaner, sagte er, bevorzugten es so.

On air demonstrierte er ein Uramaki — Reis außen, Nori (Seetang) innen. Er streicht gewürzten Essigreis aus japanischem Reis aus, nicht aus lokalem Jasminreis, der seiner Aussage nach zu weich wird, sobald Flüssigkeit hinzukommt. Japanischer Reis, merkte er an, sei leicht zu beschaffen.

Nach dem Wenden des Blatts füllt er die Rolle mit Ochsenschwanz und Salat. Reife Kochbanane kommt nach dem Rollen obenauf — das, was er das Geheimnis nannte. Die Rolle wird festgezogen, geformt und in acht Stücke geschnitten, wobei das Messer die Arbeit übernimmt statt starkem Druck. Frühlingszwiebel rundet den Teller ab.

Er richtete auch eine Variante mit Ackee, Reis und Kochbanane an, abgerundet mit Phoenix-Sauce, einer hauseigenen Mischung aus Mayonnaise und Kräutern wie Thymian und Frühlingszwiebel. Collins sagte, die Sauce sei einzigartig für das Restaurant und eigne sich über Sushi hinaus — zu Salat, Hähnchen oder als Dip.

Collins erlernte das Handwerk über Jahre in japanischen Restaurants. Sky Phoenix Sushi befindet sich an der 12 Ramsons Square, abseits der Boulevard gegenüber dem Sovereign Centre. Die einzige, auf Bestellung zubereitete Speisekarte gilt von 10 Uhr bis 21 Uhr; das Restaurant ist sonntags geschlossen.