Montego-Bay-Köchin Kaylia Jarrett stellt Chicken Ballotine mit Jerk-Wurst vor

Die Montego-Bay-Köchin Kaylia Jarrett von Spice N' Rhythm hat ihre Chicken Ballotine — eine gerollte Hühnerbrust gefüllt mit Jerk-Wurst — als gesündere gebackene Variante vorgestellt, die sie mit Vollkornreis und sautiertem Brokkoli serviert.

Jarrett sagte, das Gericht beginne mit einer flachgeklopften, gewürzten Brust, die gefüllt, gerollt und mit Metzgerschnur fixiert werde, bevor sie in der Pfanne angebraten und im Ofen fertiggegart werde. Die Füllung, erklärte sie, vermische fein gewürfelte Stärkebestandteile und Paprika, gebunden mit Ei und Semmelbröseln; die Gewürze würden sowohl in die Füllung als auch in das Fleisch eingearbeitet.

Sie nannte die Ballotine eine gute Wahl für Menschen, die auf ihre Ernährung achten, darunter auch jene, die im Fitnessstudio trainieren, weil sie gebacken statt frittiert werde. Vollkornreis und eine Beilage aus Gemüse, sagte sie, rundeten den Teller ab; sie habe sich für Vollkornreis entschieden, um die übliche Beilage zu variieren.

Jarrett beschrieb die Ballotine als das Gericht, das sie zubereite, wenn sie beeindrucken wolle. Kochen war nicht ihr erster Plan: Sie hatte mit einer Laufbahn in der Krankenpflege und den Naturwissenschaften gerechnet, bis ihre Schwester sie drängte, dem zu folgen, was sie liebte. Die Zeit in der Küche bestätigte diese Leidenschaft, und sie studierte anschließend kulinarische Künste an der University of Technology, Jamaica; sie sagte, sie blühe auf, wenn die Küche voll sei und die Herausforderungen sich stapelten.

Spice N' Rhythm gehört ihrem Vater, einem Executive Chef, dessen Arbeitsethik sie zu ihrer Karriere inspirierte. Ihre Küche greift stark auf jamaikanische und weitere karibische Gewürze zurück, während sie auch mit anderen Küchen experimentiert.

Das Restaurant liegt in der 33 Barnett Street in Montego Bay, gegenüber der Shifty-Tankstelle. Jarrett, die aus Montego Bay stammt, sagte, das Geschäft konzentriere sich derzeit auf Lieferung und Takeaway statt auf einen vollständigen Restaurantbetrieb.