Chef de Sky Phoenix lleva sabores jamaicanos a los rolls de sushi

El chef ejecutivo y copropietario Jashen Collins, de Sky Phoenix Sushi, está renovando el sushi con un sello jamaicano, armando rolls en torno a sabores locales en lugar del pescado crudo que muchos comensales esperan.

Collins dijo que años en la industria le enseñaron que los clientes suelen asumir que el sushi debe ser crudo. Los clientes jamaicanos, dijo, quieren un sushi que puedan disfrutar sin esa barrera. Con su copropietario, desarrolló un enfoque al estilo jamaicano. La cocina evita en gran medida las preparaciones crudas y se inclina por los sabores familiares de la isla. La mayoría de los jamaicanos, dijo, lo prefieren así.

En el aire demostró un uramaki — arroz por fuera, nori (alga marina) por dentro. Extiende arroz sazonado con vinagre elaborado con arroz japonés, no con el jazmín local, que según dijo se ablanda demasiado una vez que se le añade líquido. El arroz japonés, señaló, es fácil de conseguir.

Tras voltear la lámina, rellena el roll con rabo de res y lechuga. El plátano maduro va encima después de enrollarlo — lo que llamó el secreto. El roll se aprieta, se da forma y se corta en ocho piezas, dejando que el cuchillo haga el trabajo en lugar de aplicar mucha presión. La cebolleta termina el plato.

También emplató una versión con ackee, arroz y plátano, terminada con salsa Phoenix, una mezcla casera de mayonesa y hierbas como tomillo y cebollín. Collins dijo que la salsa es exclusiva del restaurante y funciona más allá del sushi — con ensalada, pollo o como dip.

Collins aprendió el oficio a lo largo de años en restaurantes japoneses. Sky Phoenix Sushi está en 12 Ramsons Square, off the Boulevard, frente a Sovereign Centre. El menú único, hecho al momento, funciona de 10 a.m. a 9 p.m.; el restaurante cierra los domingos.