La chef Jane Jerry muestra cómo los jamaicanos preparan el chocolate tea tradicional por el Día Mundial del Chocolate

La especialista culinaria jubilada Chef Jane Jerry celebró el Día Mundial del Chocolate demostrando cómo preparar el auténtico chocolate tea jamaicano, una bebida a base de cacao profundamente arraigada en la agricultura local y las tradiciones de la cocina casera.

El cacao se cultiva ampliamente en Jamaica. Jerry recordó recolectar vainas de niña, abrirlas y saborear la pulpa antes de que los granos se tendieran a secar sobre una lámina de zinc o un barbecue. La pulpa húmeda, dijo, tiene un carácter dulce y ácido similar al jugo de guanábana. Una vez secos, los granos se tuestan en un Dutch pot sobre fuego de leña y se remueven hasta que empiezan a estallar.

Tras el tostado, se retira la cáscara exterior para revelar los nibs oscuros. Esos nibs se machacan en un mortero hasta que la mezcla se vuelve brillante —una etapa en la que las cocineras de antes pedían que subiera la grasa, o manteca de cacao—. Luego la pasta se enrolla en forma de tronco o de trompo y se deja secar antes de rallarla. Jerry señaló que la macis, la cubierta encajeada de la nuez moscada, puede batirse junto con los nibs para dar más aroma.

Para preparar el tea, ralló el chocolate seco en una olla con tres tazas de agua y una hoja de canela, usando tres cucharadas del cacao rallado. Cuando hirvió, añadió media taza de leche de coco y una taza de leche de vaca, removiendo mientras la mezcla se calentaba. Rallar el chocolate, explicó, expone más superficie para que la bebida se cueza más rápido —normalmente de cinco a 10 minutos— y ofrezca un sabor más intenso que echar una bola entera en la olla.

Tras una ebullición completa, sazonó al gusto con leche condensada o azúcar, una pizca de sal, aproximadamente un octavo de cucharadita de nuez moscada recién rallada, la misma medida de canela y vainilla. Leches alternativas como la de almendra o la de soya pueden usarse junto con la leche de coco. Luego el tea se cuela con un colador fino.

Jerry vinculó la película aceitosa que se forma en la superficie con la manteca de cacao, la misma grasa usada en lociones y aceites para el cabello, y dijo que lo que queda tras extraer la grasa se convierte en cacao en polvo y chocolate. La bebida se sirve tradicionalmente bien caliente en una taza de esmalte —las generaciones anteriores usaban una lata reciclada— y se toma con galletas duras. "¿De verdad lo has probado si no te quema?" preguntó.