La chef de Montego Bay Kaylia Jarrett comparte su ballotine de pollo con salchicha jerk

La chef de Montego Bay Kaylia Jarrett, de Spice N' Rhythm, ha destacado su ballotine de pollo —una pechuga enrollada rellena de salchicha jerk— como una opción más saludable al horno que sirve con arroz integral y brócoli salteado.

Jarrett dijo que el plato comienza con una pechuga aplanada y sazonada que se rellena, se enrolla y se asegura con hilo de carnicero, luego se sella a la sartén antes de terminarse en el horno. El relleno, explicó, combina féculas finamente picadas y pimiento dulce ligados con huevo y pan rallado, con condimentos incorporados tanto en el relleno como en la carne.

Calificó el ballotine como una sólida opción para quienes cuidan lo que comen, incluidos quienes entrenan en el gimnasio, porque se hornea en lugar de freírse. El arroz integral y una guarnición de vegetales, dijo, completan el plato, y eligió el arroz integral para variar el acompañamiento habitual.

Jarrett describió el ballotine como la comida que prepara cuando quiere impresionar. Cocinar no era su plan inicial: esperaba un camino en la enfermería y las ciencias hasta que su hermana la instó a seguir lo que amaba. El tiempo en la cocina confirmó esa pasión, y luego estudió artes culinarias en la University of Technology, Jamaica, afirmando que se desenvuelve mejor cuando la cocina está ajetreada y se acumulan los desafíos.

Spice N' Rhythm pertenece a su padre, un chef ejecutivo cuyo ética de trabajo inspiró su carrera. Su cocina se basa en gran medida en especias jamaicanas y del Caribe en general, al tiempo que experimenta con otras gastronomías.

El restaurante está en el 33 de Barnett Street en Montego Bay, frente a la gasolinera Shifty. Jarrett, originaria de Montego Bay, dijo que el negocio se concentra por ahora en el delivery y para llevar, más que en el servicio completo en el local.