Le chef Conroy Arnold présente un menu dégustation en plusieurs services au 5.11 Place de St Mary

Le chef Conroy Arnold propose aux clients du 5.11 Place, à St Mary, un menu dégustation varié élaboré autour d’ingrédients jamaïcains, de méthodes de cuisson traditionnelles et de saveurs qui gagnent progressivement en intensité. Cette expérience en plusieurs services passe des fruits de mer et des pâtes au saumon, au bœuf et à un dessert maison.

Le repas commence par un dumpling aux fruits de mer accompagné d’une sauce Alfredo crémeuse. Viennent ensuite des raviolis farcis au bouc, qu’Arnold prépare selon une méthode traditionnelle de braisage. La viande est cuite jusqu’à devenir suffisamment tendre pour se détacher de l’os, avant d’être incorporée aux pâtes. Les raviolis sont façonnés et blanchis, puis servis avec une sauce à la noix de coco.

Pour le service de poisson, Arnold propose du saumon rouge rôti au four avec de la roquette tombée. De la sauce soja, du piment Scotch bonnet et de l’ail assaisonnent et parfument la roquette, apportant au plat du piquant et des notes savoureuses.

La dégustation se poursuit avec des bouts de côtes de bœuf lentement braisés. Arnold a indiqué que le bœuf était traditionnellement assaisonné pendant 12 heures durant la nuit avant d’être braisé. Il est ensuite fini sur un gril alimenté au bois de piment de la Jamaïque, puis légèrement pressé afin d’obtenir une présentation uniforme.

Le dessert se compose d’une glace faite maison et d’ananas mariné, offrant le contraste final du repas.

Arnold a expliqué qu’un menu dégustation permet aux couples ou aux groupes d’amis de discuter de chaque service tout en partageant l’expérience culinaire. Au lieu de proposer une seule grande portion, cette formule présente d’abord des saveurs plus légères, puis évolue vers des associations plus riches et plus complexes.

Pour Arnold, un repas doit favoriser les échanges plutôt que d’être considéré comme quelque chose à consommer simplement et rapidement. La succession des plats au 5.11 Place traduit cette approche, chacun apportant un ingrédient, une technique ou un profil gustatif différent à l’expérience globale.