Le chef de Sky Phoenix apporte les saveurs jamaïcaines aux makis sushi

Le chef exécutif et copropriétaire Jashen Collins, de Sky Phoenix Sushi, revisite le sushi à la jamaïcaine, en construisant ses makis autour de saveurs locales plutôt que du poisson cru auquel s'attendent de nombreux clients.

Collins a déclaré que des années dans le métier lui ont appris que les clients pensent souvent que le sushi doit être cru. Les clients jamaïcains, a-t-il dit, veulent un sushi qu'ils puissent savourer sans cet obstacle. Avec son copropriétaire, il a mis au point une approche à la jamaïcaine. La cuisine évite largement les préparations crues et s'appuie sur des goûts familiers de l'île. La plupart des Jamaïcains, a-t-il dit, préfèrent cela ainsi.

À l'antenne, il a démontré un uramaki — riz à l'extérieur, nori (algue) à l'intérieur. Il étale un riz vinaigré assaisonné préparé avec du riz japonais, et non du jasmin local, qui, a-t-il dit, devient trop mou une fois le liquide ajouté. Le riz japonais, a-t-il noté, est facile à se procurer.

Après avoir retourné la feuille, il garnit le maki de queue de bœuf et de laitue. De la banane plantain mûre vient sur le dessus après le roulage — ce qu'il a appelé le secret. Le maki est resserré, façonné et découpé en huit pièces, le couteau faisant le travail plutôt qu'une forte pression. De l'oignon vert termine l'assiette.

Il a aussi dressé une version avec ackee, riz et banane plantain, terminée avec la sauce Phoenix, un mélange maison de mayonnaise et d'herbes telles que le thym et la ciboule. Collins a déclaré que la sauce est propre au restaurant et fonctionne au-delà du sushi — avec une salade, du poulet, ou en trempette.

Collins a appris le métier au fil des années dans des restaurants japonais. Sky Phoenix Sushi se trouve au 12 Ramsons Square, hors du Boulevard, en face du Sovereign Centre. Le menu unique, préparé à la commande, est servi de 10 h à 21 h ; le restaurant est fermé le dimanche.