स्काई फीनिक्स के शेफ जामैकन स्वाद को सुशी रोल्स में लाते हैं

स्काई फीनिक्स सुशी के हेड शेफ और सह-मालिक जैशन कॉलिन्स सुशी को जामैकन अंदाज़ दे रहे हैं — रोल्स को कच्चे मछली के बजाय स्थानीय स्वादों के इर्द-गिर्द बनाते हुए, जिसकी कई भोजनप्रेमी अपेक्षा करते हैं।

कॉलिन्स ने कहा कि उद्योग में वर्षों के अनुभव ने उन्हें सिखाया कि मेहमान अक्सर मानते हैं कि सुशी कच्ची ही होनी चाहिए। उन्होंने कहा कि जामैकन ग्राहक ऐसी सुशी चाहते हैं जिसका आनंद वे उस बाधा के बिना ले सकें। अपने सह-मालिक के साथ उन्होंने जामैकन-स्टाइल दृष्टिकोण विकसित किया। रसोई ज़्यादातर कच्ची तैयारियों से बचती है और परिचित द्वीपीय स्वादों की ओर झुकती है। उन्होंने कहा कि अधिकांश जामैकन इसे इसी तरह पसंद करते हैं।

प्रसारण पर उन्होंने उरामाकी का प्रदर्शन किया — बाहर चावल, अंदर नोरी (समुद्री शैवाल)। वे जापानी चावल से बना मसालेदार सिरके वाला चावल फैलाते हैं, स्थानीय जैस्मिन नहीं, जो उन्होंने कहा कि तरल मिलते ही बहुत नरम हो जाता है। उन्होंने बताया कि जापानी चावल आसानी से उपलब्ध है।

शीट पलटने के बाद वे रोल को ऑक्सटेल और लेट्यूस से भरते हैं। रोल करने के बाद ऊपर पका प्लांटेन जाता है — जिसे उन्होंने राज बताया। रोल को कसकर बांधा, आकार दिया और आठ टुकड़ों में काटा जाता है, जिसमें चाकू काम करता है न कि ज़्यादा दबाव। हरा प्याज़ प्लेट को पूरा करता है।

उन्होंने अकी, चावल और प्लांटेन वाला संस्करण भी परोसा, जिसे फीनिक्स सॉस से फिनिश किया गया — मेयोनीज़ और थाइम तथा स्कैलियन जैसी जड़ी-बूटियों का घर का मिश्रण। कॉलिन्स ने कहा कि यह सॉस रेस्तरां के लिए अनोखी है और सुशी से आगे भी काम आती है — सलाद, चिकन के साथ, या डिप के रूप में।

कॉलिन्स ने यह कला जापानी रेस्तरां में वर्षों तक सीखी। स्काई फीनिक्स सुशी 12 रामसन्स स्क्वेयर पर है, बुलेवार्ड से हटकर सोवरेन सेंटर के सामने। सिंगल, ऑर्डर पर बना मेनू सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक चलता है; रेस्तरां रविवार को बंद रहता है।