शेफ Jane Jerry ने विश्व चॉकलेट दिवस पर दिखाया कि जमैकन पारंपरिक चॉकलेट टी कैसे बनाते हैं

सेवानिवृत्त पाक विशेषज्ञ शेफ Jane Jerry ने विश्व चॉकलेट दिवस पर प्रामाणिक जमैकन चॉकलेट टी बनाने का तरीका दिखाया — यह कोको आधारित पेय स्थानीय कृषि और घरेलू पकवान परंपराओं में गहराई से जड़ें जमाए हुए है।

जमैका में कोको व्यापक रूप से उगाया जाता है। Jerry ने याद किया कि बचपन में वे फलियाँ इकट्ठा करती थीं, उन्हें फोड़ती थीं और गूदे का स्वाद लेती थीं, उसके बाद बीन्स को जिंक की चादर या बारबीक्यू पर सुखाने के लिए बिछा दिया जाता था। उन्होंने कहा कि गीले गूदे में खट्टा-मीठा स्वाद होता है, जो सोरसॉप जूस जैसा लगता है। सूखने के बाद बीन्स को लकड़ी की आग पर डच पॉट में भूनकर हिलाया जाता है, जब तक वे फूटने न लगें।

भूनने के बाद बाहरी छिलका हटाया जाता है और अंदर से गहरे रंग के निब्स निकलते हैं। इन निब्स को ओखली में कूटा जाता है जब तक मिश्रण चमकदार न हो जाए — इस अवस्था को पुराने रसोइए वसा, यानी कोको बटर, के उभरने का संकेत मानते थे। फिर पेस्ट को लट्ठे या लट्टू जैसी आकृति में मोड़कर पीसने से पहले सूखने दिया जाता है। Jerry ने बताया कि जायफल की जालीदार परत, मैस, को सुगंध बढ़ाने के लिए निब्स के साथ कूटा जा सकता है।

चाय बनाने के लिए उन्होंने तीन कप पानी और दालचीनी की एक पत्ती वाले बर्तन में सूखी चॉकलेट कद्दूकस की, जिसमें तीन बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कोको इस्तेमाल किया। उबाल आने पर उन्होंने आधा कप नारियल का दूध और एक कप गाय का दूध मिलाया और मिश्रण गर्म होते हुए हिलाती रहीं। उन्होंने समझाया कि चॉकलेट को कद्दूकस करने से अधिक सतह उजागर होती है, जिससे पेय तेज़ी से पकता है — आमतौर पर पाँच से 10 मिनट में — और पूरे गोले को बर्तन में डालने से ज्यादा गाढ़ा स्वाद आता है।

पूरी तरह उबाल आने के बाद उन्होंने स्वादानुसार कंडेंस्ड मिल्क या चीनी, एक चुटकी नमक, लगभग एक-आठवाँ चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया जायफल, उसी माप की दालचीनी और वैनिला मिलाई। बादाम या सोया जैसे वैकल्पिक दूध नारियल के दूध के साथ इस्तेमाल किए जा सकते हैं। फिर चाय को महीन जाली से छान लिया जाता है।

Jerry ने ऊपर बनने वाली चिकनी परत को कोको बटर से जोड़ा — वही वसा जो लोशन और बालों के तेलों में इस्तेमाल होती है — और कहा कि वसा निकालने के बाद जो बचता है वह कोको पाउडर और चॉकलेट बन जाता है। यह पेय पारंपरिक रूप से इनेमल के मग से बहुत गरम परोसा जाता है — पहले की पीढ़ियाँ रिसाइकिल किए टिन का इस्तेमाल करती थीं — और सख्त क्रैकर्स के साथ पिया जाता है। उन्होंने पूछा, "क्या तुमने कभी सच में इसे पिया है, अगर यह तुम्हें जलाए नहीं?"