David Brown ने कैलालू कॉर्नब्रेड मफिन को ताजा फीवरग्रास चाय के साथ जोड़ा

Chef David Brown ने कॉर्नब्रेड मफिन को जमैकन रंग देते हुए हल्के भाप में पकाए गए कैलालू को बेसिक बैटर में मिलाया और तैयार व्यंजन को बगीचे से ताजा तोड़े गए गर्म फीवरग्रास, जिसे लेमनग्रास भी कहा जाता है, के साथ परोसा।

Brown ने कहा कि यह रेसिपी आसानी से बदली जा सकती है, लेकिन इसकी शुरुआत आवश्यक सामग्री से होती है: आटा, कॉर्नमील, बेकिंग पाउडर, चीनी, मसाले, एक बड़ा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनीला। कैलालू को कॉर्नब्रेड बैटर में मिलाने से पहले भाप में पकाया जाता है, फिर उसे मफिन के रूप में बेक किया जाता है और गर्म परोसा जाता है।

Brown ने कहा कि यह विचार Mexican और Tex-Mex पाक शैली में मिलने वाले सब्जियों से भरे कॉर्नब्रेड से आया, जहां सिलैंट्रो, गाजर, टमाटर और स्वीट पेपर जैसी सामग्री से मसालेदार, नमकीन मफिन बनाया जाता है। उन्होंने कहा कि मक्का-आधारित व्यंजन स्ट्यू और मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, और मक्का तथा बीन्स को साथ मिलाकर लंबे समय से संतुलित प्रोटीन संयोजन माना जाता रहा है।

इसका जमैकन संस्करण Sunday brunch सेवा से निकला, जिसके बारे में Brown ने कहा कि यह हर सप्ताह आयोजित होती है। नियमित मफिन परोसते-परोसते ऊबकर उन्होंने कैलालू मिलाने की कोशिश की। पहले बैच में कच्चा कैलालू इस्तेमाल हुआ और वह बहुत खुरदरा निकला, इसलिए रसोई ने पहले सब्जी को भाप में पकाने का तरीका अपनाया। शुरुआती परीक्षणों में अधिक गहरे कैलालू स्वाद के लिए नारियल दूध भी इस्तेमाल किया गया, लेकिन Brown ने बाद में उसे हटा दिया ताकि साथ परोसा जाने वाला व्यंजन हल्का और कम कैलोरी वाला रहे।

Brown ने अपनी पाक प्रवृत्ति को बचपन से जोड़ा। उन्होंने कहा कि उन्होंने कभी culinary school में पढ़ाई नहीं की, बल्कि अपने दादा-दादी, मां और घरेलू सहायकों को देखकर सीखा। उनकी दादी Maggotty, Manchester में Miss Rub shop, bar and restaurant चलाती थीं, जहां उन्होंने देखा कि वह भोजन को कितनी बारीकी से चखकर समायोजित करती थीं।

30 वर्षों से अधिक समय तक खाना पकाने के बाद Brown ने कहा कि उनका ध्यान अब भी ऐसा भोजन तैयार करने पर है जो लोगों को खुशी दे। खंड का अंत मेहमानों को गर्म मफिन और लेमनग्रास चाय परोसे जाने के साथ हुआ।