David Brown melanje mòfin pen mayi ak callaloo ak te fevergrass fre

Chef David Brown bay mòfin pen mayi yo yon touche Jamayiken lè li mete callaloo ki te vapè lejèman nan yon pat debaz, epi li sèvi mòso a ak fevergrass cho, yo rele tou sitwonèl, ki te keyi fre nan jaden an.

Li di resèt la fasil pou adapte, men li kòmanse ak sa ki esansyèl yo: farin, farin mayi, poud levasyon, sik, epis, yon gwo kiyè sèl ak yon gwo kiyè vaniy. Yo kwit callaloo a nan vapè anvan yo melanje li nan pat pen mayi a, epi yo kwit li kòm mòfin yo sèvi cho.

Brown di lide a soti nan estil pen mayi plen legim yo jwenn nan kuizin Meksiken ak Tex-Mex, kote yo sèvi ak engredyan tankou koryand, kawòt, tomat ak piman dous pou fè yon mòfin pike, sale. Li fè remake plat ki fèt ak mayi mache byen ak ragou ak vyann, epi depi lontan moun konsidere mayi ak pwa ansanm kòm yon konbinezon pwoteyin ki ekilibre.

Vèsyon Jamayiken an soti nan yon sèvis brunch dimanch, Brown di yo fè chak semèn. Paske li te bouke sèvi mòfin abityèl la, li te eseye ajoute callaloo. Premye lo a te sèvi ak callaloo kri epi li te twò graj, kidonk ekip kwizin nan te pase nan kwit legim nan vapè anvan. Premye tès yo te sèvi tou ak lèt kokoye pou bay plis gou callaloo, men Brown te retire li pita pou kenbe akonpayman an pi lejè ak pi ba an kalori.

Brown remonte ensten kwizin li nan anfans li. Li di li pa janm ale nan lekòl gastronomi, men li te aprann lè li t ap gade granparan li, manman li ak moun ki t ap ede nan kay la. Grann li te opere boutik, ba ak restoran Miss Rub nan Maggotty, Manchester, kote li te obsève jan li te goute epi ajiste manje a ak anpil presizyon.

Apre plis pase 30 ane ap fè manje, Brown di konsantrasyon li rete sou prepare manje ki pote kè kontan bay moun. Segman an te fini ak envite yo ki t ap resevwa mòfin cho yo ak te sitwonèl la.