Chef Jane Jerry montre kijan Jamayiken yo fè te chokola tradisyonèl pou Jounen Mondyal Chokola

Espesyalis kizin an retrèt Chef Jane Jerry te make Jounen Mondyal Chokola lè li te demontre kijan pou prepare otantik te chokola jamayikèn, yon bwason ki baze sou kakao ki byen anrasinen nan agrikilti lokal ak tradisyon kwizin lakay.

Yo plante kakao toupatou an Jamayik. Jerry te sonje lè li te timoun li te ranmase gous yo, kraze yo, epi goute kaka a anvan yo te mete pwa yo seche sou yon fèy zenk oswa yon barbecue. Kaka mouye a, li te di, gen yon gou dous, acid ki sanble ak ji kowosol. Yon fwa yo sèk, yo griye pwa yo nan yon Dutch pot sou yon dife bwa epi yo brase yo jiskaske yo kòmanse pete.

Apre griyaj, yo retire po deyò a pou revele nib nwa yo. Yo pile nib sa yo nan yon mòtye jiskaske melanj lan vin briyan — yon etap kizinye ansyen yo ta rele lè grès la, oswa bè kakao a, monte. Apre sa, yo woule pasta a an fòm yon roulo oswa yon tèt, epi yo kite li seche anvan yo rape li. Jerry te note ke mas, kouvèti tankou dantèl miskad la, ka bat ansanm ak nib yo pou plis odè.

Pou prepare te a, li te rape chokola sèk la nan yon chodyè ak twa tas dlo ak yon fèy kannèl, li te itilize twa ti kiyè kakao rape a. Yon fwa li te bouyi, li te ajoute demi tas lèt kokoye ak yon tas lèt bèf, li te brase pandan melanj lan ap chofe. Rape chokola a, li te eksplike, ekspoze plis sifas pou bwason an kwit pi vit — tipikman senk a 10 minit — epi bay yon gou ki pi fò pase lè ou lage yon boul antye nan chodyè a.

Apre yon bouyison konplè, li te asezone selon gou ak lèt kondanse oswa sik, yon pichèn sèl, anviwon 1/8 ti kiyè miskad fre rape, menm mezi kannèl, ak vaniy. Lèt altènatif tankou nwa oswa soya ka ranplas ak lèt kokoye. Apre sa, yo filtre te a nan yon ma fin.

Jerry te lyen fim lwil ki fòme anlè a ak bè kakao, menm grès yo itilize nan losyon ak lwil cheve, epi li te di sa ki rete apre yo ekstrè grès la tounen poud kakao ak chokola. Tradisyonèlman, yo sèvi bwason an byen cho nan yon tas emaye — jenerasyon anvan yo te itilize yon bwat fè resikle — epi yo bwè li ak krakè ki di. "Èske ou janm vrèman goute li si li pa boule ou?" li te mande.