Chef Sky Phoenix pote gou jamayiken nan woulo sushi

Chef an chèf ak ko-pwopriyetè Jashen Collins nan Sky Phoenix Sushi ap bay sushi yon renovasyon jamayiken, li konstwi woulo yo alantou gou lokal olye pwason kri anpil kliyan panse yo dwe jwenn.

Collins di ane nan endistri a te aprann li ke envite yo souvan sipoze sushi dwe kri. Kliyan jamayiken yo, li di, vle sushi yo ka jwi san baryè sa a. Avèk ko-pwopriyetè li a, li te devlope yon apwòch style jamayiken. Kwizin nan evite anpil preparasyon kri epi li apiye sou gou zile yo konnen. Pifò Jamayiken, li di, prefere l konsa.

Sou antèn li te demontre yon uramaki — diri deyò, nori (alg lanmè) anndan. Li gaye diri vinegè sezonnen ki fèt ak diri japonè, pa jasmine lokal, ki dapre li vin twò mou yon fwa yo ajoute likid. Diri japonè, li note, fasil pou jwenn.

Apre li vire fèy la, li ranpli woulo a ak kevyè ak leti. Plantenn mi ale anlè apre yo woule — sa li te rele sekrè a. Yo sere woulo a, yo fòme l, epi yo koupe l an uit moso, kouto a fè travay la olye gwo presyon. Zonyon vèt fini asyèt la.

Li te plase tou yon vèsyon ak ackee, diri ak plantenn, fini ak sòs Phoenix, yon melanj kay mayonèz ak èrb tankou tim ak zonyon vèt. Collins di sòs la inik nan restoran an epi li mache pi lwen pase sushi — ak salad, poul, oswa kòm yon dip.

Collins te aprann metye a pandan ane nan restoran japonè. Sky Phoenix Sushi ye nan 12 Ramsons Square, sou Boulevard anfas Sovereign Centre. Meni a sèl, fèt sou lòd, soti 10 a.m. rive 9 p.m.; restoran an fèmen dimanch.