Broken Plate、新たな2026年の料理・カクテルメニューで8周年を祝う

開業から8年を迎えたBroken Plateは、力強い料理、洗練されたサービス、体験を重視した食事を軸に名を築き、Jamaicaの注目すべきダイニングスポットの一つとして認知されるようになっている。

受賞歴のある同レストランは今月上旬、ディナーパーティー「8 Plates, 8 Pours」で記念日を祝った。このイベントでは、ギャラリー展示のように構成された参加型のアラカルト形式を通じて、2026年の料理とカクテルのメニューが紹介された。

共同創業者のKwasi Henryは、このコンセプトについて、通常のディナーの雰囲気から離れ、「メニューが芸術で、食事をする人々が批評家だった」という参加型の食のイベントにするために企画されたと述べた。

控えめな照明の下、常連の支援者や食通が集まったこの機会は、Henryによれば、同事業が時間をかけてブランドを築く中で培ってきた自信も示すものとなった。

Broken Plateは当初、現代的なレストランダイニングのスタイルで注目を集めたが、Henryは、同店がより明確で、より意図的な存在へと成長したと述べた。「私たちは自分たちのアイデンティティを研ぎ澄ませてきました。より洗練され、より意図的で、より遠慮なく自分たちらしくなったのです」とHenryは付け加えた。「今日のBroken Plateは、自分が何者であるかをはっきり理解しており、その自信はすべての皿に表れています」

その方向性は、国際的な味の発想とジャマイカの農産物、調味、調理の影響を組み合わせた新たな料理にも反映された。

注目の8皿は、カラルー風味のロースト赤ピーマン・ロメスコとクリスピーケーパーを添えた炭火焼きタコ、Scotch bonnet入りホットハニーをかけたアヒツナのピゼッタ、ハニー・タマリンドをまとったベルベレウィング、そしてインド料理の人気品をBroken Plate流に解釈し、ピーナツ・ティッカマサラ風カレーシュリンプを使った「shrimp unfolded」だった。

来店客にはさらに、マンゴーチャツネのディップソースを添えたヤギ肉のクロケット、薄切りの牛フィレ肉とバルサミコリダクションを合わせたコーンフリッター、ワイルドベリーグレーズで仕上げた燻製ポークベリーの一口料理、ホイシン・ソレルソースと削ったParmesanで仕上げた鴨コンフィのスタックも提供された。

バーのプログラムでもハウスカクテルが披露された。その中には、エルダーフラワーとエメラルド色のキュウリリボンで作るgolden hour、マンゴー、Aperol、燻製パプリカを組み合わせた夕暮れを思わせるbrickell mirage、グアバ、タマリンド、メスカルで仕立てたtropical broken sunsetが含まれた。

残るドリンクには、食用金粉を飾ったエスプレッソ主体のカクテルmidnight terrace、そぎ落とした構成のisland daiquiri、レモンフォームを冠したbroken spritz、Broken Plateのブラウンバターウォッシュド・ラムでオールドファッションドを再構成したold harbour、Blue Mountainコーヒーのニュアンスと島のココナツクリームを組み合わせたALTI espressoがあった。

Broken Plateのスタイルの中核には、ジャマイカの食材や文化的な参照を、より広い国際的なダイニングに結び付く技法や盛り付けと組み合わせる姿勢がある。Henryは、同レストランが地元の味を意図的に取り入れつつ、世界的な手法で最終的な表現を高めていると述べ、そのアプローチを「地元の魂と国際的な洗練」のバランスだと表現した。

Henryは、ジャマイカの顧客が冒険的な料理により開かれ、海外のダイニングトレンドにも一層なじむようになる中で、この見方はさらに重要になっていると述べた。Henryはまた、来店客がキッチンとバーのチームに創作を続け、より大きな創造的挑戦を受け入れるよう促してきたと付け加えた。「お客様は私たちとともに成長してきましたし、率直に言って、私たちがリスクを取るときに背中を押し、報いてくれました」と彼は述べた。「彼らは旅をし、探求し、より多くを期待しています。このメニューは、伝統を尊重しながらも、それを押し広げることを恐れない味で、そのエネルギーに真正面から応えるものです」

レストランが変化してきた一方で、Henryはホスピタリティが運営の中心であり続けていると述べた。彼は、8年間の歩みはメニューだけでなく、チームによる安定した実行力、そして通い続け、店を勧め続けてきた顧客によるものだとした。「8年という時間は、足を運び続け、友人に伝え、私たちが期待に応えると信じてくれる人々なしには成り立ちません」と彼は述べた。「8年分の支援を作り出すことはできません。それはシフトごとに、皿ごとに獲得するものです。あの扉をくぐるすべての常連客が、一貫性こそ本当の贅沢なのだと思い出させてくれます」

Henryによれば、次の段階は同レストランの現在の基盤を越えて広がる見通しだ。彼は、拡大の可能性、追加コンセプト、海外市場への進出に言及し、この記念日をBroken Plateにとってより大きな時期の始まりと位置付けた。「私たちは始めたときの箱を超えて成長しました。そして、より大きな箱を築く準備ができています」と彼は述べた。「Broken Plateの名前は、これまで行ったことのない場所へ向かっています。私たちはまだ始まったばかりです」