David Brown、カラルー入りコーンブレッドマフィンに摘みたてフィーバーグラス茶を合わせる

Chef David Brownは、基本の生地に軽く蒸したカラルーを混ぜ込み、焼き上げた品に、庭で摘んだ新鮮なフィーバーグラス（レモングラスとしても知られる）の温かい茶を添えることで、コーンブレッドマフィンにジャマイカらしいひねりを加えた。

Brownによると、このレシピは調整しやすいが、基本は小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、砂糖、スパイス、大さじ1の塩、大さじ1のバニラから始まる。カラルーはコーンブレッド生地に混ぜ込む前に蒸し、その後、温かく提供するマフィンとして焼き上げる。

Brownは、この発想はメキシコ料理やTex-Mex料理に見られる野菜入りコーンブレッドのスタイルから生まれたと述べた。そこでは、コリアンダー、ニンジン、トマト、スイートペッパーなどを使い、辛味のある香ばしいマフィンに仕上げるという。彼はまた、トウモロコシを使った料理はシチューや肉料理と相性がよく、トウモロコシと豆の組み合わせは、バランスの取れたタンパク質源として長く評価されてきたと指摘した。

このジャマイカ版は、Brownによると毎週行われている日曜ブランチのサービスから生まれた。いつものマフィンを出すことに飽きた彼は、カラルーを加えてみた。最初の一回は生のカラルーを使ったため粗すぎる仕上がりになり、厨房では先に野菜を蒸す方法へ切り替えた。初期の試作では、より濃厚なカラルーの風味を出すためにココナツミルクも使ったが、Brownは後に、添え物をより軽く、低カロリーに保つため、それを外した。

Brownは、自身の料理の勘は幼少期にさかのぼると語った。料理学校には通わなかったが、祖父母、母、家庭の手伝いをしていた人たちを見て学んだという。彼の祖母はMaggotty, ManchesterでMiss Rub shop, bar and restaurantを営んでおり、Brownは彼女がいかに注意深く味見し、料理を調整していたかを観察していた。

30年以上料理に携わった後も、Brownは、人々に喜びをもたらす料理を作ることに重きを置いていると述べた。このコーナーは、温かいマフィンとレモングラス茶が来客に振る舞われて締めくくられた。