シェフ・Jane Jerryがワールド・チョコレート・デーにジャマイカの伝統的なチョコレートティーの作り方を紹介

退職した料理専門家のシェフ・Jane Jerryは、ワールド・チョコレート・デーを記念し、ジャマイカの農業と家庭料理の伝統に深く根づいたカカオ飲料、本格的なジャマイカのチョコレートティーの作り方を披露した。

カカオはジャマイカ各地で広く栽培されている。Jerryは子どもの頃、莢を集め、割って中の果肉を味わい、その後豆を亜鉛板やバーベキューの上で乾かした思い出を語った。湿った果肉には、彼女によるとサワーソップのジュースに似た甘くてほのかに酸味のある味わいがある。乾かした豆は薪の火にかけたダッチポットで焙煎し、パチパチとはじけ始めるまでかき混ぜる。

焙煎後、外皮を取り除くと黒いニブが現れる。そのニブを乳鉢で搗き、光沢が出るまで練る——古い料理人なら脂肪、つまりカカオバターが浮き上がる段階と呼ぶ工程だ。ペーストは棒状、またはコマのような形に丸めて乾かし、その後すりおろす。Jerryは、ナツメグのレース状の外皮であるメースをニブと一緒に搗き込むと、香りが増すとも指摘した。

お茶を淹れる際、彼女は乾かしたチョコレートをすりおろし、水3カップとシナモンの葉を入れた鍋に、すりおろしたカカオ大さじ3杯分を加えた。沸騰したらココナッツミルク1/2カップと牛乳1カップを加え、熱しながらかき混ぜた。チョコレートをすりおろすことで表面積が増え、通常5〜10分でより早く煮え、塊ごと鍋に落とすより濃厚な風味になる、と彼女は説明した。

十分に沸騰させた後、好みでコンデンスミルクか砂糖、塩ひとつまみ、すりおろしたてのナツメグ約1/8ティー・スプーン、同量のシナモン、バニラで味を調えた。アーモンドミルクや豆乳などの代替ミルクも、ココナッツミルクと併用できる。最後に細かいメッシュでこす。

Jerryは表面にできる油膜をカカオバター——ローションやヘアオイルにも使われる同じ脂肪——と結びつけて説明し、脂肪を抽出した後に残るものがココアパウダーやチョコレートになると述べた。この飲み物は伝統的にホーローのマグカップで熱々のまま出し——昔の世代は再利用したブリキ缶を使った——硬いクラッカーと一緒にすする。彼女は「焦げないうちに飲んだら、本当に飲んだことになるかい？」と尋ねた。