Chef Conroy Arnold, St Mary의 5.11 Place에서 다채로운 코스 시식 메뉴 선보여

Chef Conroy Arnold는 St Mary의 5.11 Place를 찾는 고객들에게 자메이카 식재료와 전통 조리법을 바탕으로 맛의 강도가 점차 깊어지는 다채로운 시식 메뉴를 제공하고 있다. 여러 코스로 구성된 이 메뉴는 해산물과 파스타에서 시작해 연어와 소고기를 거쳐 매장에서 직접 만든 디저트로 이어진다.

식사는 크리미한 알프레도 소스를 곁들인 해산물 덤플링으로 시작한다. 이어 Arnold가 전통적인 브레이징 방식으로 조리한 숫염소 고기를 채운 라비올리가 제공된다. 고기는 뼈에서 분리될 만큼 부드러워질 때까지 익힌 뒤 파스타 속 재료로 사용한다. 라비올리는 모양을 잡아 데친 다음 코코넛 소스와 함께 낸다.

생선 코스로는 Arnold가 시든 루콜라를 곁들인 오븐 구이 홍연어를 제공한다. 간장과 스카치보닛 고추, 마늘로 채소에 간과 풍미를 더해 요리에 매운맛과 감칠맛을 입힌다.

다음으로 천천히 브레이징한 소고기 갈비가 나온다. Arnold는 소고기를 브레이징하기 전 전통 방식으로 하룻밤 동안 12시간 양념한다고 말했다. 이후 피멘토 나무를 사용한 그릴에서 마무리하고, 고르게 담아내기 위해 가볍게 눌러 모양을 잡는다.

디저트로는 매장에서 직접 만든 아이스크림과 절인 파인애플을 제공해 식사의 마지막에 대비되는 맛을 선사한다.

Arnold는 시식 메뉴가 연인이나 친구 모임이 식사를 함께 즐기면서 각 코스에 관해 이야기를 나눌 수 있는 여유를 준다고 말했다. 한 가지 요리를 많은 양으로 내는 대신, 먼저 가벼운 맛을 선보인 뒤 더욱 진하고 다층적인 조합으로 발전시키는 구성이다.

Arnold에게 식사는 단순히 빨리 소비하는 대상이 아니라 상호작용을 이끌어내기 위한 것이다. 5.11 Place의 코스 구성은 이러한 접근법을 반영하며, 각 접시는 전체 경험에 서로 다른 식재료와 조리 기법 또는 풍미의 특성을 더한다.