David Brown, 캘러루 콘브레드 머핀과 신선한 피버그래스 차를 조합하다

셰프 David Brown은 기본 반죽에 살짝 찐 캘러루를 섞어 콘브레드 머핀에 자메이카식 변화를 더하고, 정원에서 갓 딴 피버그래스, 즉 레몬그라스로 만든 뜨거운 차와 완성된 한입 음식을 함께 냈다.

그는 이 레시피가 조절하기 쉽지만 기본 재료에서 시작한다고 말했다. 밀가루, 옥수수가루, 베이킹파우더, 설탕, 향신료, 소금 한 큰술, 바닐라 한 큰술이 들어간다. 캘러루는 콘브레드 반죽에 섞기 전에 쪄낸 뒤, 따뜻하게 제공되는 머핀으로 구워진다.

Brown은 이 아이디어가 멕시코와 텍스멕스 요리에서 볼 수 있는 채소가 들어간 콘브레드 방식에서 나왔다고 말했다. 그곳에서는 고수, 당근, 토마토, 단고추 같은 재료를 사용해 매콤하고 짭짤한 머핀을 만든다. 그는 옥수수 기반 음식이 스튜와 고기 요리와 잘 어울리며, 옥수수와 콩을 함께 먹는 조합은 오래전부터 균형 잡힌 단백질 조합으로 평가돼 왔다고 설명했다.

Brown에 따르면 자메이카식 버전은 매주 열리는 일요일 브런치 서비스에서 나왔다. 늘 내던 일반 머핀에 싫증이 난 그는 캘러루를 넣어보기로 했다. 첫 번째 배치에는 생 캘러루를 사용했지만 질감이 너무 거칠게 나와, 주방에서는 먼저 채소를 찌는 방식으로 바꿨다. 초기 시험에서는 더 진한 캘러루 풍미를 위해 코코넛 밀크도 사용했으나, Brown은 이후 곁들임 음식을 더 가볍고 칼로리가 낮게 유지하기 위해 이를 제외했다.

Brown은 자신의 요리 감각이 어린 시절에서 비롯됐다고 말했다. 그는 요리학교에 다닌 적은 없지만 조부모, 어머니, 집안 도우미들을 지켜보며 배웠다고 했다. 그의 할머니는 Manchester의 Maggotty에서 Miss Rub 상점, 바, 레스토랑을 운영했으며, 그는 할머니가 음식을 얼마나 세심하게 맛보고 조정하는지 지켜봤다.

30년 넘게 요리해 온 Brown은 자신의 초점이 여전히 사람들에게 기쁨을 주는 음식을 준비하는 데 있다고 말했다. 이 코너는 손님들에게 뜨거운 머핀과 레몬그라스 차가 제공되며 마무리됐다.