몬테고베이 셰프 Kaylia Jarrett, 저크 소시지를 넣은 치킨 발로틴 소개

몬테고베이 Spice N' Rhythm의 셰프 Kaylia Jarrett가 저크 소시지를 채운 말린 닭가슴살인 치킨 발로틴을 현미와 볶은 브로콜리와 함께 내는 더 건강한 오븐 구이 메뉴로 조명했다.

Jarrett는 요리가 평평하게 두드리고 양념한 닭가슴살에 속을 넣고 말아 정육용 끈으로 고정한 뒤, 팬에 겉면을 지지고 오븐에서 마무리하는 과정으로 시작한다고 말했다. 속재료는 잘게 썬 전분 재료와 피망을 달걀·빵가루로 묶어 만들며, 속과 고기 모두에 양념을 넣는다고 설명했다.

그녀는 발로틴이 튀긴 음식이 아니라 구운 음식이라 식단을 관리하는 사람, 헬스장에서 운동하는 사람에게도 좋은 선택이라고 했다. 현미와 채소 사이드가 접시를 완성하며, 흔한 조합을 바꾸려고 현미를 골랐다고 덧붙였다.

Jarrett는 발로틴을 인상 깊은 상을 차리고 싶을 때 만드는 음식으로 묘사했다. 요리사가 처음부터 계획이었던 것은 아니다. 간호와 과학 쪽 진로를 예상하다가 동생이 좋아하는 일을 따르라고 권했다. 주방에서 보낸 시간이 그 열정을 확인시켰고, 이후 University of Technology, Jamaica에서 Culinary Arts를 공부했으며, 주방이 바쁘고 도전이 쌓일 때 더 잘한다고 말했다.

Spice N' Rhythm은 그녀의 아버지 소유로, 그의 총주방장으로서의 직업 윤리가 그녀의 진로에 영감을 주었다. 그녀의 요리는 자메이카와 더 넓은 카리브 향신료에 크게 기대면서도 다른 요리도 실험한다.

식당은 몬테고베이 Barnett Street 33번지에 있으며 Shifty 주유소 맞은편에 있다. 몬테고베이 출신인 Jarrett는 현재 사업이 완전한 홀 서비스보다 배달과 테이크아웃에 집중하고 있다고 말했다.