Chef de Montego Bay Kaylia Jarrett apresenta ballotine de frango com linguiça jerk

A chef de Montego Bay Kaylia Jarrett, do Spice N' Rhythm, destacou sua ballotine de frango — um peito de frango enrolado recheado com linguiça jerk — como uma opção assada mais saudável que ela serve com arroz integral e brócolis salteados.

Jarrett disse que o prato começa com um peito achatado e temperado que é recheado, enrolado e amarrado com barbante de açougueiro, depois selado na frigideira antes de finalizar no forno. O recheio, explicou ela, mistura amidos e pimentão doces finamente picados ligados com ovo e farinha de rosca, com tempero incorporado tanto no recheio quanto na carne.

Ela classificou a ballotine como uma escolha forte para quem controla o que come, inclusive quem treina na academia, porque é assada e não frita. O arroz integral e um acompanhamento de vegetais, disse ela, completam o prato, e ela escolheu o arroz integral para variar o acompanhamento habitual.

Jarrett descreveu a ballotine como a refeição que prepara quando quer impressionar. Cozinhar não era seu plano inicial: ela imaginava um caminho na enfermagem e nas ciências até a irmã incentivá-la a seguir o que amava. O tempo na cozinha confirmou essa paixão, e ela passou a estudar artes culinárias na University of Technology, Jamaica, dizendo que se realiza quando a cozinha está movimentada e os desafios se acumulam.

O Spice N' Rhythm pertence ao pai dela, um chef executivo cujo ética de trabalho inspirou sua carreira. Sua culinária se apoia fortemente em temperos jamaicanos e do Caribe em geral, enquanto ela também experimenta outras cozinhas.

O restaurante fica na 33 Barnett Street, em Montego Bay, em frente ao posto Shifty. Jarrett, que é de Montego Bay, disse que o negócio se concentra por enquanto em delivery e para viagem, e não em serviço completo de salão.