Chef do Sky Phoenix leva sabores jamaicanos aos rolos de sushi

O chef-chefe e co-proprietário Jashen Collins, do Sky Phoenix Sushi, está dando ao sushi uma renovação jamaicana, montando rolos em torno de sabores locais em vez do peixe cru que muitos clientes esperam.

Collins disse que anos no setor lhe ensinaram que os clientes costumam achar que sushi tem de ser cru. Os clientes jamaicanos, afirmou, querem sushi que possam aproveitar sem essa barreira. Com o co-proprietário, desenvolveu uma abordagem ao estilo jamaicano. A cozinha evita em grande parte preparações cruas e aposta em sabores familiares da ilha. A maioria dos jamaicanos, disse ele, prefere assim.

No ar, ele demonstrou um uramaki — arroz por fora, nori (alga) por dentro. Espalha arroz temperado com vinagre feito com arroz japonês, não o jasmim local, que, segundo ele, fica mole demais quando se adiciona líquido. O arroz japonês, observou, é fácil de conseguir.

Depois de virar a folha, recheia o rolo com rabo de boi e alface. Banana-da-terra madura vai por cima após o enrolamento — o que ele chamou de segredo. O rolo é apertado, moldado e cortado em oito pedaços, com a faca fazendo o trabalho em vez de pressão forte. Cebolinha finaliza o prato.

Ele também montou uma versão com ackee, arroz e banana-da-terra, finalizada com molho Phoenix, uma mistura da casa de maionese e ervas como tomilho e cebolinha. Collins disse que o molho é exclusivo do restaurante e funciona além do sushi — com salada, frango ou como dip.

Collins aprendeu o ofício ao longo de anos em restaurantes japoneses. O Sky Phoenix Sushi fica no 12 Ramsons Square, off the Boulevard, em frente ao Sovereign Centre. O cardápio único, feito sob encomenda, funciona das 10h às 21h; o restaurante fecha aos domingos.