David Brown сочетает кукурузные маффины с каллалу со свежим чаем из фиверграсса

Шеф-повар David Brown придал кукурузным маффинам ямайский акцент, добавив в базовое тесто слегка пропаренный каллалу и подав готовую закуску с горячим фиверграссом, также известным как лимонная трава, свежесобранным в саду.

По его словам, рецепт легко адаптировать, но начинается он с основных ингредиентов: муки, кукурузной муки, разрыхлителя, сахара, специй, столовой ложки соли и столовой ложки ванили. Каллалу пропаривают перед тем, как вмешать в тесто для кукурузного хлеба, затем выпекают маффины и подают их теплыми.

Brown сказал, что идея выросла из вариантов кукурузного хлеба с овощной начинкой, распространенных в мексиканской и техасско-мексиканской кухне, где такие ингредиенты, как кинза, морковь, помидоры и сладкий перец, используют для приготовления острого, пикантного маффина. Он отметил, что блюда на основе кукурузы хорошо сочетаются с рагу и мясом, а сочетание кукурузы и бобов издавна ценится как сбалансированный источник белка.

Ямайская версия появилась во время воскресного бранча, который, по словам Brown, проводится еженедельно. Устав подавать обычный маффин, он попробовал добавить каллалу. В первой партии использовали сырой каллалу, и текстура получилась слишком грубой, поэтому кухня перешла на предварительное пропаривание овоща. В ранних пробах также использовали кокосовое молоко для более насыщенного вкуса каллалу, но позднее Brown убрал его, чтобы сделать дополнение более легким и менее калорийным.

Brown связывает свои кулинарные инстинкты с детством. Он сказал, что никогда не учился в кулинарной школе, а перенимал опыт, наблюдая за бабушкой и дедушкой, матерью и домашними помощниками. Его бабушка управляла магазином, баром и рестораном Miss Rub в Maggotty, Manchester, где он видел, насколько внимательно она пробовала еду и доводила ее вкус.

После более чем 30 лет работы на кухне Brown сказал, что его главным ориентиром остается приготовление еды, которая приносит людям радость. Сегмент завершился тем, что гостям подали горячие маффины и чай из лимонной травы.