Шеф-повар Conroy Arnold представляет дегустационное меню из нескольких блюд в ресторане 5.11 Place в St Mary

Шеф-повар Conroy Arnold предлагает гостям ресторана 5.11 Place в St Mary разнообразное дегустационное меню, основанное на ямайских ингредиентах, традиционных способах приготовления и постепенно усиливающихся вкусах. Сет из нескольких блюд начинается с морепродуктов и пасты, за которыми следуют лосось, говядина и десерт собственного приготовления.

Трапеза начинается с дамплинга с морепродуктами и сливочным соусом «Альфредо». Затем подают равиоли с начинкой из мяса козла, которое Arnold готовит традиционным методом тушения. Мясо готовят до такой мягкости, чтобы оно отделялось от кости, после чего используют в качестве начинки для пасты. Равиоли формуют и бланшируют, а затем подают с кокосовым соусом.

В качестве рыбного блюда Arnold подаёт запечённого в духовке лосося-нерку с припущенной рукколой. Для приправы и придания вкуса зелени используются соевый соус, перец Scotch bonnet и чеснок, добавляющие блюду остроту и пикантные ноты.

Далее в дегустационном меню следуют медленно тушённые говяжьи короткие рёбра. Arnold сообщил, что по традиции перед тушением говядину приправляют и оставляют на ночь на 12 часов. Затем её доводят до готовности на гриле с использованием древесины пименто и слегка прессуют для аккуратной и ровной подачи.

На десерт подают мороженое собственного приготовления и маринованный ананас, создающие завершающий контраст трапезы.

Arnold отметил, что дегустационное меню позволяет парам или компаниям друзей обсуждать каждое блюдо и вместе наслаждаться гастрономическим опытом. Вместо одной большой порции такой формат сначала знакомит гостей с более лёгкими вкусами, постепенно переходя к более насыщенным и многослойным сочетаниям.

По мнению Arnold, трапеза должна способствовать общению, а не восприниматься просто как еда, которую нужно быстро съесть. Последовательность блюд в 5.11 Place отражает этот подход: каждая тарелка привносит в общее впечатление новый ингредиент, технику приготовления или вкусовой профиль.