Шеф Jane Jerry показывает, как ямайцы готовят традиционный шоколадный чай ко Всемирному дню шоколада

Отставной кулинарный специалист шеф Jane Jerry отметила Всемирный день шоколада демонстрацией приготовления подлинного ямайского шоколадного чая — напитка на основе какао, глубоко укоренённого в местном сельском хозяйстве и домашних кулинарных традициях.

Какао широко выращивают по всей Ямайке. Jerry вспоминала, как в детстве собирала стручки, раскалывала их и пробовала мякоть, прежде чем бобы выкладывали сушиться на лист цинка или на barbecue. Влажная мякоть, говорила она, обладает сладким терпким вкусом, похожим на сок сауэрсоп. После сушки бобы обжаривают в Dutch pot на дровах и помешивают, пока они не начнут потрескивать.

После обжарки снимают внешнюю оболочку, открывая тёмную крупку. Эту крупку толкут в ступе, пока смесь не станет глянцевой — этап, на котором пожилые кулинары ждали, когда поднимется жир, или какао-масло. Затем пасту скатывают в виде полена или волчка и оставляют сохнуть перед натиранием. Jerry отметила, что мацис — кружевную оболочку мускатного ореха — можно растереть вместе с крупкой для дополнительного аромата.

Для заваривания чая она натёрла сушёный шоколад в кастрюлю с тремя чашками воды и листом корицы, используя три столовые ложки натёртого какао. Когда смесь закипела, она добавила полчашки кокосового молока и одну чашку коровьего молока, помешивая по мере нагревания. Натирание шоколада, объясняла она, увеличивает площадь поверхности, поэтому напиток готовится быстрее — обычно за пять–десять минут — и даёт более насыщенный вкус, чем если бросить в кастрюлю целый шарик.

После полного закипания она приправила по вкусу сгущённым молоком или сахаром, щепоткой соли, примерно одной восьмой чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха, таким же количеством корицы и ванилью. Альтернативные виды молока — например миндальное или соевое — можно использовать наряду с кокосовым. Затем чай процеживают через мелкое сито.

Jerry связала маслянистую плёнку, образующуюся сверху, с какао-маслом — тем же жиром, что используют в лосьонах и маслах для волос, — и сказала, что после извлечения жира остаётся какао-порошок и шоколад. Напиток традиционно подают обжигающе горячим в эмалированной кружке — прежние поколения пользовались переработанной жестяной банкой — и потягивают с жёсткими крекерами. «А можно ли считать, что ты его по-настоящему пил, если он тебя не обжёг?» — спросила она.