Шеф Sky Phoenix добавляет ямайские вкусы в суши-роллы

Шеф-повар и совладелец Sky Phoenix Sushi Джашен Коллинз придаёт суши ямайский характер, собирая роллы вокруг местных вкусов, а не сырой рыбы, которую ожидают многие гости.

Коллинз сказал, что годы в отрасли научили его: гости часто считают, что суши обязательно должны быть сырыми. Ямайские клиенты, по его словам, хотят суши, которые можно есть без этого барьера. Вместе с совладельцем он разработал подход в ямайском стиле. Кухня в основном избегает сырых заготовок и опирается на привычные островные вкусы. Большинство ямайцев, сказал он, предпочитают именно так.

В эфире он показал урамаки — рис снаружи, нори (водоросли) внутри. Он распределяет приправленный уксусный рис из японского риса, а не местного жасминного, который, по его словам, становится слишком мягким, как только добавляют жидкость. Японский рис, отметил он, легко достать.

Перевернув лист, он наполняет ролл хвостом быка и салатом. Спелый плантайн кладёт сверху после сворачивания — то, что он назвал секретом. Ролл уплотняют, придают форму и режут на восемь кусков, работая ножом, а не сильным давлением. Зелёный лук завершает подачу.

Он также подал вариант с аки, рисом и плантайном, завершённый соусом Phoenix — фирменной смесью майонеза и трав, таких как тимьян и зелёный лук. Коллинз сказал, что соус уникален для ресторана и подходит не только к суши — к салату, курице или как дип.

Коллинз осваивал ремесло годами в японских ресторанах. Sky Phoenix Sushi находится по адресу 12 Ramsons Square, у Boulevard напротив Sovereign Centre. Единое меню, готовящееся на заказ, работает с 10:00 до 21:00; по воскресеньям ресторан закрыт.