主厨 Jane Jerry 展示牙买加人如何为世界巧克力日制作传统巧克力茶

退休烹饪专家主厨 Jane Jerry 在世界巧克力日当天演示了正宗牙买加巧克力茶的做法。这是一种以可可为基础、深深植根于当地农业与家庭烹饪传统的热饮。

可可在牙买加广泛种植。Jerry 回忆起小时候采摘可可荚、掰开后先尝果肉，再把豆摊在锌铁板或烧烤架上晾晒。她说，湿果肉带有甜中带酸的滋味，类似刺果番荔枝汁。豆晒干后，放在柴火上的荷兰铸铁锅里翻炒，搅拌至开始爆裂作响。

烘烤后剥去外壳，露出深色可可粒。将这些可可粒放在研钵中捣至混合物发亮——老一辈厨子会把这个阶段称为油脂，也就是可可脂，开始浮出。随后把糊状物搓成条状或陀螺状，晾干后再擦成细末。Jerry 指出，肉豆蔻花衣——也就是包裹肉豆蔻的蕾丝状外皮——可以与可可粒一并捣入，增添香气。

冲泡时，她将三汤匙擦碎的干巧克力放入锅中，加入三杯水和一片桂叶。煮沸后，加入半杯椰奶和一杯牛奶，边加热边搅拌。她解释说，把巧克力擦碎能增大受热面积，饮品煮得更快——通常五到十分钟——口感也比把整团巧克力球扔进锅里更浓郁。

充分沸腾后，她按口味加入炼乳或糖、一小撮盐、约八分之一茶匙新鲜擦碎的肉豆蔻、同等份量的肉桂，以及香草。杏仁奶或豆奶等替代乳品也可与椰奶一同使用。最后用细筛过滤茶汤。

Jerry 把液面形成的油膜与可可脂联系起来——这正是乳液和护发油中所用的同一种脂肪——并表示提取脂肪后剩下的便成为可可粉和巧克力。这款茶传统上用搪瓷杯趁热饮用——早年人们用的是回收的铁罐——配着硬饼干小口品味。她问道："如果没有烫到你，还算真正喝过吗？"