David Brown以callaloo玉米面包玛芬配新鲜香茅茶

厨师David Brown为玉米面包玛芬加入牙买加风味：他把轻蒸过的callaloo拌入基础面糊中，再将成品配上从菜园新鲜采摘、热泡的fevergrass茶，也就是香茅茶。

他表示，这道食谱很容易调整，但要从基本材料开始：面粉、玉米粉、泡打粉、糖、香料、一汤匙盐和一汤匙香草。callaloo先蒸熟，再拌入玉米面包面糊，随后烤成趁热上桌的玛芬。

Brown说，这个想法源自墨西哥和Tex-Mex烹饪中加入蔬菜的玉米面包做法；当地会使用香菜、胡萝卜、番茄和甜椒等食材，做成辛香、咸味的玛芬。他指出，以玉米为基础的菜肴很适合搭配炖菜和肉类，而玉米与豆类的组合长期以来也被视为均衡蛋白质搭配。

这个牙买加版本来自一次周日早午餐服务。Brown说，该服务每周举行。因为厌倦了供应常规玛芬，他尝试加入callaloo。第一批使用生callaloo，口感过于粗糙，于是厨房改为先蒸这种蔬菜。早期测试还使用椰奶，以带出更浓郁的callaloo风味，但Brown后来去掉了椰奶，以让这道配餐更清爽、热量更低。

Brown把自己的烹饪直觉追溯到童年。他说自己从未上过烹饪学校，而是通过观察祖父母、母亲和家中帮佣学习。他的祖母曾在Maggotty, Manchester经营Miss Rub shop, bar and restaurant；在那里，他看到她如何细致地品尝并调整食物。

经过30多年的烹饪生涯，Brown说，他的重心依然是制作能给人带来快乐的食物。节目最后，来宾获奉上热玛芬和香茅茶。