Sky Phoenix主厨将牙买加风味融入寿司卷

Sky Phoenix Sushi主厨兼联合创始人Jashen Collins正在为寿司打造牙买加式改造，以本地风味为核心制作寿司卷，而非许多食客所期待的生鱼片。

Collins表示，多年从业经验让他明白，客人往往以为寿司必须是生的。他说，牙买加顾客希望能享用寿司，却不必跨越这道门槛。他与联合创始人一起开发了牙买加风格的做法。厨房基本不做生食，而是偏向熟悉的岛国味道。他说，大多数牙买加人更喜欢这样。

他在节目中演示了一款内卷寿司——米饭在外、海苔（nori）在内。他铺上用日本米做成的调味醋饭，而不是本地的茉莉香米；他说后者一加水就会变得过软。他指出，日本米很容易买到。

翻面后，他在卷中填入牛尾和生菜。卷好后再在上面放上熟大蕉——他称之为秘诀。寿司卷被收紧、定型，再切成八块，靠刀工完成切割，而不是用力挤压。最后用青葱点缀装盘。

他还摆出一款用阿基果、米饭和大蕉制作、淋上Phoenix酱的版本。这款酱是店内自制，由蛋黄酱与百里香、葱等香草调制而成。Collins说，这款酱是餐厅独有的，用途不止于寿司——也可搭配沙拉、鸡肉，或当作蘸酱。

Collins在日本料理餐厅历练多年，练就这门手艺。Sky Phoenix Sushi位于Boulevard旁、Sovereign Centre对面的Ramsons Square 12号。单一现点现做菜单营业时间为上午10时至晚上9时；周日休息。