La cheffe de Montego Bay Kaylia Jarrett présente sa ballotine de poulet à la saucisse jerk

La cheffe de Montego Bay Kaylia Jarrett, de Spice N' Rhythm, a mis en avant sa ballotine de poulet — un blanc de poulet roulé farci de saucisse jerk — comme option plus saine cuite au four, qu'elle sert avec du riz brun et du brocoli sauté.

Jarrett a indiqué que le plat commence par un blanc aplati et assaisonné, farci, roulé et ficelé avec de la ficelle de boucher, puis saisi à la poêle avant de finir au four. La farce, a-t-elle expliqué, mélange des féculents et du poivron finement coupés en dés, liés avec de l'œuf et de la chapelure, l'assaisonnement étant incorporé aussi bien dans la farce que dans la viande.

Elle a qualifié la ballotine de choix solide pour les personnes attentives à leur alimentation, y compris celles qui s'entraînent en salle, parce qu'elle est cuite au four plutôt que frite. Le riz brun et un accompagnement de légumes, a-t-elle dit, complètent l'assiette, et elle a choisi le riz brun pour varier l'accompagnement habituel.

Jarrett a décrit la ballotine comme le plat qu'elle prépare lorsqu'elle veut impressionner. La cuisine n'était pas son premier projet : elle envisageait une voie dans les soins infirmiers et les sciences jusqu'à ce que sa sœur l'incite à suivre ce qu'elle aimait. Le temps passé en cuisine a confirmé cette passion, et elle a ensuite étudié les arts culinaires à la University of Technology, Jamaica, affirmant qu'elle s'épanouit lorsque la cuisine est animée et que les défis s'accumulent.

Spice N' Rhythm appartient à son père, un chef exécutif dont l'éthique de travail a inspiré sa carrière. Sa cuisine s'inspire largement des épices jamaïcaines et, plus largement, caribéennes, tout en expérimentant aussi d'autres cuisines.

Le restaurant se trouve au 33 Barnett Street à Montego Bay, en face de la station-service Shifty. Jarrett, originaire de Montego Bay, a indiqué que l'établissement se concentre pour l'instant sur la livraison et les plats à emporter plutôt que sur un service complet sur place.