Lo chef di Sky Phoenix porta i sapori giamaicani nei sushi roll

Lo chef e co-proprietario Jashen Collins di Sky Phoenix Sushi sta dando al sushi un restyling giamaicano, costruendo i roll intorno ai sapori locali piuttosto che al pesce crudo che molti clienti si aspettano.

Collins ha detto che gli anni nel settore gli hanno insegnato che gli ospiti spesso danno per scontato che il sushi debba essere crudo. I clienti giamaicani, ha spiegato, vogliono un sushi che possano gustare senza quell'ostacolo. Con il suo co-proprietario ha sviluppato un approccio in stile giamaicano. La cucina evita in gran parte le preparazioni crude e punta sui gusti familiari dell'isola. La maggior parte dei giamaicani, ha detto, preferisce così.

In diretta ha dimostrato un uramaki — riso all'esterno, nori (alga) all'interno. Stende riso all'aceto condito preparato con riso giapponese, non con il jasmine locale, che secondo lui diventa troppo morbido una volta aggiunto il liquido. Il riso giapponese, ha osservato, è facile da reperire.

Dopo aver girato il foglio, riempie il roll con coda di bue e lattuga. Il platano maturo va sopra dopo l'arrotolamento — quello che ha definito il segreto. Il roll viene stretto, modellato e tagliato in otto pezzi, lasciando lavorare il coltello piuttosto che esercitare una pressione eccessiva. La cipollina verde completa il piatto.

Ha anche impiattato una versione con ackee, riso e platano, finita con la salsa Phoenix, una miscela della casa a base di maionese ed erbe come timo e scalogno. Collins ha detto che la salsa è unica del ristorante e funziona anche oltre il sushi — con l'insalata, il pollo o come salsa per intingere.

Collins ha imparato il mestiere in anni di lavoro nei ristoranti giapponesi. Sky Phoenix Sushi si trova al 12 di Ramsons Square, fuori dalla Boulevard di fronte al Sovereign Centre. Il menu unico, preparato su ordinazione, è disponibile dalle 10:00 alle 21:00; il ristorante è chiuso la domenica.