La chef di Montego Bay Kaylia Jarrett presenta il chicken ballotine con salsiccia jerk

La chef di Montego Bay Kaylia Jarrett di Spice N' Rhythm ha messo in evidenza il suo chicken ballotine — un petto di pollo arrotolato farcito con salsiccia jerk — come opzione al forno più salutare, che serve con riso integrale e broccoli saltati.

Jarrett ha detto che il piatto parte da un petto appiattito e condito che viene farcito, arrotolato e fissato con spago da macellaio, quindi scottato in padella prima di terminare in forno. Il ripieno, ha spiegato, unisce amidi e peperoni dolci tagliati a dadini fini legati con uovo e pangrattato, con la condimentazione lavorata sia nel ripieno sia nella carne.

Ha definito il ballotine una scelta solida per chi controlla cosa mangia, comprese le persone che si allenano in palestra, perché è cotto al forno anziché fritto. Il riso integrale e un contorno di verdure, ha detto, completano il piatto, e ha scelto il riso integrale per variare l’abbinamento abituale.

Jarrett ha descritto il ballotine come il pasto che cucina quando vuole fare colpo. Cucinare non era il suo primo progetto: si aspettava un percorso nell’infermieristica e nelle scienze finché la sorella non l’ha spinta a seguire ciò che amava. Il tempo in cucina ha confermato quella passione, e ha poi studiato arti culinarie all’University of Technology, Jamaica, dicendo di prosperare quando la cucina è affollata e le sfide si accumulano.

Spice N' Rhythm appartiene a suo padre, uno chef executive la cui etica del lavoro ha ispirato la sua carriera. La sua cucina attinge ampiamente alle spezie giamaicane e caraibiche più ampie, mentre sperimenta anche altre cucine.

Il ristorante si trova al 33 Barnett Street a Montego Bay, di fronte alla stazione di servizio Shifty. Jarrett, originaria di Montego Bay, ha detto che l’attività per ora è concentrata su delivery e asporto piuttosto che sul servizio completo al tavolo.