Sky Phoenix 셰프, 스시 롤에 자메이카 풍미를 담다

Sky Phoenix Sushi의 헤드 셰프이자 공동 운영자 Jashen Collins는 많은 손님들이 기대하는 생선회 대신 현지 풍미를 중심으로 롤을 만들어 스시에 자메이카식 변신을 주고 있다.

Collins는 업계에서 쌓은 수년의 경험으로 손님들이 스시는 반드시 날것이어야 한다고 여기는 경우가 많다는 것을 알게 됐다고 말했다. 자메이카 손님들은 그 장벽 없이 즐길 수 있는 스시를 원한다고 그는 말했다. 공동 운영자와 함께 그는 자메이카식 접근법을 개발했다. 주방은 대체로 날것 조리를 피하고 익숙한 섬의 맛에 무게를 둔다. 대부분의 자메이카인들은 그 방식을 선호한다고 그는 말했다.

방송에서 그는 우라마키—밥이 바깥에 있고 노리(김)가 안쪽에 있는 형태—를 시연했다. 그는 현지 자스민쌀이 아니라 일본쌀로 만든 초밥을 펼친다. 자스민쌀은 액체를 넣으면 너무 물러진다고 그는 말했다. 일본쌀은 구하기 쉽다고 그는 덧붙였다.

시트를 뒤집은 뒤 옥스테일과 상추로 롤을 채운다. 말은 뒤 위에 익은 플랜틴을 올리는데, 그가 비결이라고 부른 부분이다. 롤을 조이고 모양을 잡은 뒤 여덟 조각으로 자르며, 세게 누르기보다 칼이 일을 하게 한다. 파로 플레이팅을 마무리한다.

그는 또한 아키, 밥, 플랜틴을 올린 버전을 플레이팅하고, 마요네즈와 타임·쪽파 같은 허브를 섞은 자체 블렌드인 Phoenix 소스로 마무리했다. Collins는 이 소스가 식당만의 것이며 스시뿐 아니라 샐러드, 치킨, 딥으로도 잘 맞는다고 말했다.

Collins는 일본 식당에서 수년간 기술을 익혔다. Sky Phoenix Sushi는 Sovereign Centre 맞은편 Boulevard에서 벗어난 12 Ramsons Square에 있다. 단일 주문 제작 메뉴는 오전 10시부터 오후 9시까지 운영되며, 식당은 일요일에 휴무다.